炊飯習慣アンケート、購入後お米を2週間以上かけて消費する人が約9割、まとめ炊きをする人は約7割

文=wezzy編集部
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 昨今のコロナ禍により、内食の機会が増加したり、食材を買い置きしたりするなど、家庭における食生活は変化しています。20~60代の男女800名を対象に行われた炊飯習慣に関するアンケート調査(パナソニック株式会社)によると、約9割の人が購入後のお米の消費には2週間以上かかり、約7割の人が炊飯後に保温や冷蔵/冷凍保存をするなどの「まとめ炊き」を行っているという実態が明らかになりました。

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 コロナ禍で買い置きが増えた食品について調査したところ、お米の買い置きが増えた人は約4人に1人いることがわかりました。また、購入したお米を消費するのに2週間以上かかる人が約9割いました。

炊飯習慣アンケート、購入後お米を2週間以上かけて消費する人が約9割、まとめ炊きをする人は約7割の画像3 購入後にお米をどこで保管しているか聞いたところ、冷蔵庫で保存している人は約1割。キッチンのキャビネットや食器棚の中、キッチンに出しているなど、常温で保存している人が多くいることがわかりました。「冷蔵庫で保存したほうが良いと思っているが、冷蔵庫にスペースがない」と答えている人が約4割おり、致し方なく常温保存していることも明らかに。

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【パナソニックのライスレディが教える豆知識】
お米は開封したまま常温保存すると、水分が減り乾燥したお米に!

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パナソニック ライスレディ
パナソニックの炊飯器の炊飯プログラムを開発している炊飯科学のプロ。毎日3合は試食しています。
(URL)https://panasonic.jp/suihan/ricelady.html

 お米は生鮮食品で、精米直後のお米は約14%もの水分を含んでいますが、その後、常温保存を続けると、およそ2週間で約12%まで減少してしまいます。乾燥が進んで鮮度が落ちると、パサつきが増えて甘みは減ってしまいます。お米はなるべく空気に触れないよう密閉容器に小分けして保存し、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。
(参考:https://panasonic.jp/life/food/110017.html
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 続いて、炊飯習慣について調査をしたところ、1回あたり3合以上炊く人が半数以上いました。炊飯したごはんの保存方法については、都度食べきる人は約3割しかおらず、冷凍保存する人が約4割、冷蔵保存する人が約2割、炊飯器で保温する人が約1割など、いわゆる「まとめ炊き」を行っていることがわかりました。

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 炊飯器で保温すると回答した人に保温したごはんはおいしくなくなると感じるか聞いたところ、半数以上の方が「いつも感じる」「ときどき感じる」と回答しました。30~50代のDEWKS(子供のいる共稼ぎの夫婦)女性に絞って回答を見ると、実に約9割の方が「おいしくなくなる」と感じているようです。

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 ごはんを冷凍保存すると回答した人に冷凍保存したごはんはおいしくなくなると感じるか聞いたところ、「いつも感じる」「ときどき感じる」と回答した人が合わせて約5割いました。

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 都度食べきらずに保温や冷凍保存する人が多い中、保温や冷凍保存したごはんの味には満足していない実態が明らかになりました。

【調査概要】
調査対象:20~60代男性女性 800名
調査時期:2021年2月実施
調査方法:インターネット調査
※小数点四捨五入の都合上、合計値が100%を超えたり、割ったりするものもあります。

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